河南新密非遗之美——大隗马家五香牛肉制作技艺
大隗马家五香牛肉制作技艺始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其历史源远流长，民国时期便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。
回溯往昔，清朝道光年间，马姓回民自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮经营为生。创始人马万青因家境贫寒，以牛肉加工维持生计。经第二代马二辉、第三代马玉顺精心钻研与改良，马家五香牛肉以鲜香之味闻名遐迩，《新密县志》亦有记载。新中国成立至改革开放前，牛肉加工受限，几近绝迹。改革开放后，振北回族村回民重拾传统，马家五香牛肉获密县政府首肯开业。
改良后的牛肉，配方独特、工艺严密，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密头部名吃”。
大隗马家五香牛肉 新密市文化广电旅游体育局供图
大隗马家五香牛肉，承载着六代人的心血与传承。其制作工艺在岁月长河中持续改进创新，每一个环节都尽显精细。从选牛、屠宰、腌制到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的节气时令，皆有严格讲究。家庭作坊式的传承，依靠父辈或老技师口传手授，这是劳动人民智慧的结晶。在加工流程里，选牛时拒绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等习俗，不仅体现回民生活习惯，更展现质朴性格，还蕴含着敬业、诚信等丰富传统文化元素。新密各类宴席上，大隗牛肉是必不可少的佳肴，遂有“无牛肉不成宴席”之说，成为走亲访友的好礼品，已经走向全国各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担起家族事业之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信经营，童叟无欺，从不缺斤短两，从而赢得了市场。
大隗马家五香牛肉集文化价值、食用价值与经济价值于一身，堪称瑰宝。作为美食，它鲜香可口，每一口都能在味蕾上绽放出独特的风味，满足人们对美味的极致追求。而在其背后，整个制作工艺流程更是意义非凡。这其中折射出回民的生活习俗和质朴性格，每一道工序都仿佛在诉说着悠久的文化传承。它所包含的敬业、诚信等传统文化元素，如同璀璨星辰，镶嵌在这美食的灵魂深处。其以独有的文化价值和经营理念，在传承中华传统饮食文化的道路上坚定不移，在新时代市场经济大潮的汹涌波涛中熠熠生辉。它不仅是一块牛肉，更是文化的使者、传统的守护者，为中华饮食文化的传承与发展贡献着独特力量。（新密市融媒体中心记者 卢晓静）
（原载于2024年11月15日云上新密客户端）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
全想起来了！“正版”哪吒长这样
2025-02-10 21:05:10
春晚“曝光”了一条“北极鲶鱼”？
2025-02-06 22:42:28
2025-02-11 15:54:49
独行侠加时惜败国王：克莱三分准绝杀德罗赞42分反绝杀 欧文30分
2025-02-11 12:15:52
医保局和郑民华，到底该相信谁？
2025-02-11 18:46:08
好家伙！假如《哪吒》出真人版，网友推荐演员适配度也太高了！
2025-02-09 22:36:08
麻醉师：年入30万也吃不起的青春饭，为何很多人不愿意去干？
2025-02-10 15:43:58
美国举办“世界人工智能大会”，表面上是为了学术交流、国际合作
2025-02-05 20:15:56
划胎诈补事件仍在发酵！网友：为何车主报警后，汽修店先知道了？
2025-02-10 08:33:26
日本网友质疑大S死因，称从特殊渠道得到真相，驻日代表处声明！
2025-02-11 10:45:32
立陶宛总统拔俄电闸后喊“再见俄罗斯”，3小时后偷接白俄电网
2025-02-11 06:01:13
2025-02-10 21:01:03
特斯拉有关负责人：特斯拉储能超级工厂有可能像特斯拉上海超级工厂一样 带来产业链聚集
2025-02-11 15:18:35
微信、抖音、快手同日宣布：下架
2025-02-11 14:35:17
邮报：贝林厄姆与美国模特疑似产生恋情，目前球员已退出约会软件
2025-02-11 23:08:19
在太空交配·怀孕？韩国这次真是逆天了！
2025-02-10 17:19:25
特朗普：周六12点前哈马斯必须释放所有人质 否则他们都见鬼去吧
2025-02-11 14:42:50
笑不活了！比亚迪掀桌梗火出圈，果然掀桌才是暴走全球的通行证
2025-02-11 22:38:28
湖北孝感一超市削菠萝婆婆被经理当众斥责落泪 视频发布者呼吁网友停止对涉事超市的攻击
2025-02-11 19:39:14
90亿了！《哪吒2》预售票在美国被抢疯！中国人恐怖的购买力让外国网友惊呆了...
2025-02-12 02:22:43
2025-02-12 08:52:49
特朗普：乌克兰可能在某一天会成为俄罗斯
广东省长试乘自动驾驶车辆 还给机器人递了一瓶矿泉水
泽连斯基：乌克兰计划同俄罗斯互换部分领土
万斯称美国是AI的领导者 英媒：参会各国政要脸色铁青
广西涉性侵学生教师已被立案 律师：或涉刑法新增罪名
特朗普：乌克兰可能在某一天会成为俄罗斯
广东省长试乘自动驾驶车辆 还给机器人递了一瓶矿泉水
泽连斯基：乌克兰计划同俄罗斯互换部分领土
万斯称美国是AI的领导者 英媒：参会各国政要脸色铁青
广西涉性侵学生教师已被立案 律师：或涉刑法新增罪名
大学打替补的二轮秀，成为了超级碗MVP
大冷！郑钦文澳网后首秀0-2遭贾巴尔横扫 止步多哈站次轮
官方：宫鲁鸣接替郑薇 担任中国女篮主教练
湖人虐爵士6连胜 东契奇首秀14+5+4詹姆斯24+7+8
库里38+6勇士擒雄鹿 巴特勒20+9+6利拉德38+5+7
平鑫涛前妻林婉珍离世，享年95岁
88岁谢贤长胖了，露面打扮仍旧很时髦，一家人团聚很幸福
粉丝悼念大S的暖心举动：寺庙里为她点长眠灯，花巨资上纽约广场
多次被汪小菲救出鬼门关，跟光头不到3年病逝，大S后悔了吗？
众人悼念大S，汪小菲发文：老婆好想你，死的人应该是我！
31省份1月CPI出炉：27地上涨，宁夏“11连降”
25%关税，3月12日生效！多方发声：反制！
纳指遭挫 特斯拉创近三个月收盘新低
奥尔特曼：OpenAI不会出售 马斯克收购提议“太荒谬”
传苹果AI在华与阿里合作 为何放弃Deepseek
智驾独角兽突然爆雷！记者实探：人去楼空
DeepSeek突破，美AI芯片出口管制被批太不现实
投资人：说DeepSeek蒸馏ChatGPT不恰当
DeepSeek梁文锋或成亚洲顶级科技富豪
天神之眼C+云辇-C标配上车 探店亲测比亚迪夏
华为与上汽合作品牌尚界 更年轻化/或17万起
特斯拉在华第二座工厂投产 能源业务增长或超50%
接入DeepSeek 奔腾小马两款新车型明日上市
标配高阶智驾 比亚迪秦/宋/元智驾版售7.98万起
+arrTaiduYuanC[i].tag+
+arrTaiduYuanC[i].title+
在航班座位下捡到鞭炮？机场回应
春节假期前4天 重庆接待国内游客超1490万人次
假期临近尾声，庙会景区周边交通压力持续
广东预计3日至5日迎来返程高峰，易堵路段公布
突发，国企转让三亚核心城更项目！
复星旅文官宣退市！三亚亚特兰蒂斯考虑拆分上市！
海南楼市春节成交top榜出炉：三亚楼盘集体霸榜！
被誉为“儿童文学界的奥斯卡”，这可能是今年蕞值得孩子读的5本书
有了DeepSeek，语文特级教师认为学习语文更有必要了
当孩子说不想去上学，家长别把孩子的话太“当真”
晨钟暮鼓90：永远为您自己辩护
故宫珍藏的墨迹《十七帖》，比拓本更精良，这才是地道的魏晋写法
改了20次！《黑神话：悟空》LOGO引争议！
陈丹青：一个画家不会写生是非常危险的
《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律
加沙停火生变故 特朗普发蕞后通牒
援俄无人机眼镜藏爆炸装置 俄军事供应链漏洞引关注
特朗普称若埃及、约旦拒收加沙巴勒斯坦人 或停止对其援助
以方称加沙地带停火协议第二阶段谈判“已确定开始”
版权声明：本文由新密厂房网发布，如需转载请注明出处。部份内容收集于网络，如有不妥之处请联系我们删除 400-0123-021 或 13391219793
